Hoe wordt rauwe cacao gemaakt?

Als chocolade je ding is, zul je zeker verder willen lezen. We delen het hele proces van rauwe cacao: van de groei van de cacaoboon tot het bijzonder voedzame en smakelijke eindproduct! Hieronder lees je over de zes stappen die hiervoor nodig zijn.

1. Het begint allemaal met een cacaoboom

De cacaoboom (Theobroma Cacao) waar rauwe cacao en chocolade van gemaakt wordt, groeit in tropische klimaten over de hele wereld. Cacaobomen produceren cacaopeulen die aan de takken en de stam van de boom groeien. Interessant is dat de peulen niet allemaal tegelijk rijpen. Ze groeien ook in verschillende kleuren en vormen, afhankelijk van het ras van de plant. Om deze peulen op het juiste moment te oogsten is een zekere ervaring nodig. Het is belangrijk om de peulen te verwijderen zonder de bloemen van de boom te beschadigen, zodat de bloemen kunnen bloeien en uiteindelijk nieuwe cacaopeulen zullen worden.

2. Het openen van de cacaodoppen

Er zijn twee manieren om een cacaopeul te openen - ofwel door hem voorzichtig met de hand open te snijden en de peulen eruit te halen, ofwel door hem open te breken met een kapmes, een hamer of een ander gereedschap dat hard en zwaar genoeg is om de klus te klaren. Als de peulen eenmaal open zijn, zie je binnenin de cacaobonen bedekt met witte cacaopulp (wat ook eetbaar is en verwerkt kan worden in bijvoorbeeld een smoothie). De bonen moeten eerst gefermenteerd en geroosterd worden voordat ze hun karakteristieke cacaosmaak krijgen.

3. Zonder fermentatie geen cacao

Cacaofermentatie is een onmisbare stap in het maken van eetbare cacao en kan enkele dagen duren, afhankelijk van de gekozen methode. Zodra de bonen aan zuurstof zijn blootgesteld, kan het fermentatieproces van de cacao beginnen. De traditionele manier om cacaobonen te fermenteren is door ze in lagen bananenbladeren op een warme plaats te leggen en de temperatuur op natuurlijke wijze te laten stijgen tot ongeveer 40-50ºC, waarbij de bonen elke dag worden gecontroleerd en omgedraaid. Na deze stap kunnen de bonen in direct zonlicht of een dehydrator worden geplaatst om ze te laten drogen.

4. Het weken van de cacaobonen

Sommige producenten kiezen ervoor om de cacabonen nu te weken om de schil makkelijker te kunnen verwijderen. Bij het maken van chocolade worden de bonen meestal geroosterd, maar bij het maken van rauwe cacaoproducten is dit natuurlijk uit den boze, omdat bij het verhitten de waardevolle stoffen drastisch afnemen of zelfs verdwijnen.

5. Tijd om de schil te verwijderen 

In deze stap van het proces wordt de schil van de cacabonen verwijderd. Nu zijn we bij het eetbare deel aanbeland! Cacaobonen/nibs kunnen zo worden geconsumeerd of verder worden verwerkt om er rauwe cacaopasta of -poeder van te maken.

6. Het eindproduct

Om van cacaonibs cacaopoeder of -pasta te maken, is enige verdere bewerking nodig. Als je de bonen gewoon maalt, krijg je uiteindelijk cacaopoeder. Als je ze nog verder maalt, zal er een andere, meer pasta-achtige substantie ontstaan. Op dit punt in het proces kun je gaan spelen met het toevoegen van meer cacaoboter om een meer chocolade-achtige substantie te krijgen en langzaam poedersuiker gaan toevoegen voor een zoetere smaak..

En voilà! We hebben alle stappen doorlopen die nodig zijn om rauwe cacao te maken.

Als je wilt genieten van pure, koud bewerkte rauwe cacao, kijk dan eens naar onze selectie rauwe-cacaoproducten. We hebben cacaopoeder, pasta en handige kleine droplets, allemaal van verschillende soorten cacao met elk hun eigen smaakprofiel en eigenschappen. Onze rauwe-cacaoproducten zijn ideaal voor rauwe cacaoceremonies, het maken van chocolade en het drinken van cacao, terwijl alle vitale voedingsstoffen en bestanddelen bewaard blijven. Om meer te weten te komen over het verschil tussen cacao en chocolade, hebben we een artikel geschreven waarin we uitleggen waarom gewone chocolade niet hetzelfde is als onze rauwe cacao! Lees hier meer.